Ensalada con vinagreta de semillas de papaya

Ingredientes

70-80g de aceite de oliva

250g de papaya pelada

40g de vinagre de manzana

15g de jarabe de agave

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 trocito pequeño de jengibre fresco

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

Ensalada

100g de pepino con piel

80g de hojas baby de ensalada variada

50g de cebolla roja en juliana fina

100g de aguacate sin piel ni hueso en rebanadas

50g de jamón ibérico en lascas

50g de queso manchego semicurado en lascas

20g de nueces peladas en trozos

Vinagreta de semillas de papaya

Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.

Retire y reserve las semillas y filamentos de la papaya.

Ponga en el vaso 70g de papaya, 3 cucharadas de semillas y filamentos, el vinagre, el jarabe de agave, la mostaza, el jengibre, la sal y la pimienta. Triture 30seg vel 7.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Coloque el cubilete en la tapa, programe 1 min vel 5 y vaya añadiendo el aceite sobre la tapa (sin quitar el cubilete) para que caiga a hilo en el vaso. Con la espátula, baje la vinagreta hacia el fondo del vaso y mezcle 10seg vel 2.

Ensalada

Con una mandolina, corte el pepino en rodajas de 1mm y colóquelas una al lado de la otra en una bandeja plana. Distribuya encima la lechuga, la cebolla, el aguacate, la papaya restante, el jamón, el queso y las nueves. Riegue con la vinagreta reserva y sirva.

La papaya es una fruta tropical rica en vitamina C, es una fruta con muy pocas calorías.  Las semillas de la papaya tienen cierto sabor amargo. Esta fruta es ideal  para acompañar: ensaladas, mariscos, pescados, jamón y aves. Con ella podrás elaborar zumos, batidos, helados.

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